2026年豆制品企业发展情况微调查

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本报告基于“2026年第十六期豆制品工艺技术及品控管理研讨培训班”参训学员的问卷调查撰写，样本覆盖全国16个省、近40个城市，涵盖华东、华中、西南、华南、西北等主要豆制品消费与生产区域。调查对象涵盖不同规模、不同产品类型的企业，问卷内容聚焦大豆采购、供应商选择、设备投入、自动化程度、市场渠道、消费趋势及发展痛点等多个维度，力求从微观层面反映当前豆制品企业在生产经营中的真实状态与变化趋势。

需要说明的是，本报告仅反映本期参训企业样本的综合情况。受样本数量、企业分布及区域差异等因素影响，调查结果可能存在一定局限性，未必能全面代表全行业的实际情况。因此，相关内容仅供业内及产业链相关人士参考借鉴，不宜作为对行业整体状况的判断依据。

◆-参与调查的企业产品情况
参与调查的企业主营产品涉及生鲜、休闲、饮品、干品、大豆蛋白制品、预制代餐、餐饮门店等七大类。其中，生鲜类占比最高，约为47.9%，豆腐是绝对主力；休闲类位列第二，约占20.5%，代表产品为豆干；大豆蛋白制品（如素肉等）约占12.3%，位居第三；大豆饮品（如豆奶、添加豆浆类产品）约占8.2%；预制代餐类产品（如团餐渠道的切块大包装豆腐等）约占5.5%；干品豆制品（如豆杆等）与餐饮门店菜品（如豆花等）各占2.7%，并列第六。

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此外，梳理参训人员的企业和岗位情况，比如，生鲜类企业更依赖标准化、基础操作等方面的人才，休闲类亟需风味创新与品牌营销专才，蛋白制品与饮品则对食品工程和安全检测人才需求突出……这份调查也反映了不同企业对于人才培训的重视程度。



◆-企业大豆的来源情况
就企业采购的大豆类型来看，只使用国产非转基因大豆的企业约占85.7%，已尝试使用进口非转基因大豆的企业约占14.3%。在使用进口非转基因大豆的企业中（主要集中在湖南和宁夏），不区分国产与进口大豆、直接混采混用的约占57.1%。调查还显示，进口的非转基因大豆主要来自俄罗斯、加拿大、坦桑尼亚、贝宁等国家。

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综合来看，尽管国产大豆占据绝对主导，但进口大豆的使用，以及国产与进口混合使用的情况，仍反映出了当前豆制品企业在原料选择上的主流偏好与初步探索，对于正在评估是否引入进口大豆的企业，具有一定的参考价值。



◆-大豆的采购模式
在大豆原料的采购模式方面，长期合约采购（与供应商签订长期供货协议）的约占34.0%，产地直采（订单种植等）约占32.1%，集中采购（统一招标、分别收货）的约占24.5%，分散采购（不锁定供应商）的约占7.5%，混合采购（同时采用上述多种模式，根据季节、价格、库存情况灵活组合）的约占1.9%。

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综合来看，长期合约与产地直采合计占比超过六成，是企业最主要的采购方式。值得注意的是，贸易商仍是原料采购的重要桥梁，即使采用产地直采或长期合约的企业，仍有相当比例通过贸易商完成采购。



◆-采购大豆最关心的问题
在采购大豆原料时，企业最关心的问题依次为：品质的稳定性约占26.1%、大豆的价格约占24.8%、对转基因与否的采购筛查力度约占12.4%、贸易商实力与供应链安全约占12.4%、大豆的加工适用性约占11.1%、合约内的成本波动大小约占9.2%、其它（如贸易商资金实力、物流方式等）约占3.9%。

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从排序来看，品质稳定性已超过价格成为企业采购决策中的首要关注因素。这意味着，除了价格因素，大豆的品质稳定性及其加工适用性等“原料专用化”问题，正日益成为左右企业采购决策的重要变量。不同豆制品对大豆蛋白含量、脂肪含量等指标的要求各不相同，企业正在从“买大豆”转向“买适合自己产品的大豆”。



◆-大豆采购中价格与风险管控措施
在应对大豆原料价格波动与供应风险方面，企业采取的主要风险管控措施分别为：维持动态安全库存的约占32.4%、与供应商签订长期战略协议的约占30.9%、灵活调整库存比例的约占25.0%、季节性低价集中采购的约占10.3%、期货套期保值的约占1.5%。

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可以看出，保持安全库存、签订长协和灵活调库三者合计占比接近九成，是企业目前最为倚重的三种方式。



◆-设备与原辅料供应商的选择
在保证产品质量稳定性的基础上，企业对供应商（涵盖设备、原辅料、技术等）的选择主要考量以下因素：价格与适用性约占35.3%、供应商信誉与合作意愿约占24.7%、建立多维度评估和合作关系约占20.0%、企业实力与专业水平约占20.0%。

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可以看出，价格与适用性仍是企业选择供应商时最看重的因素，但供应商信誉与合作意愿同样占有较高权重。合计40%的企业将多维度评估合作关系的建立以及供应商的专业实力水平纳入核心考量，说明企业在供应商选择上正从单一的价格导向，逐步转向综合考量供应商的信誉、服务能力、专业水平及长期合作潜力。



◆-企业的自动化程度
企业的自动化程度呈现以下格局：关键环节自动化约占50.0%、半机械化约占34.5%、全流程自动化约占8.6%、以手工为主约占6.9%。超八成的企业已实现关键环节的自动化。

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调查留言显示，不同规模企业的自动化路径出现明显“分流”：大型企业倾向于向全流程自动化方向发展，通过提升效率、降低人力成本来巩固规模优势；而小微企业则更注重在关键环节保持适度自动化的同时，突出传统工艺特色，以差异化产品赢得细分市场。这种“大走效率、小走特色”的分化格局，反映出豆制品行业正从“一刀切”的改造升级，转向更加注重匹配企业自身禀赋的差异化发展路径。



◆-近年设备投入方向
在近年设备投入方面，企业主要投向的领域分别为：自动化改造约占42.9%、包装升级约占26.4%、冷链设备约占16.5%、检测设备约占7.7%、环保设备约占6.6%。

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自动化改造仍是企业设备投入的主攻方向，占比超过四成。值得注意的是，“包装升级”紧随其后，占比超过四分之一，已成为企业发力的重点方向之一。这一趋势与渠道结构变化密切相关——随着线上渠道和商超渠道占比提升，产品包装的保鲜性、美观度和运输适应性对销售的影响日益明显。



◆-生产销售中的品控难点
在生产销售过程中，企业面临的品控难点依次为：原料不稳定约占28.7%、人工操作约占27.7%、专业人员少约占18.8%、品控成本高约占10.9%、销售环节约占8.9%、冷链和仓储环节约占5.0%。

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继原料不稳定（与前述“品质稳定性成为采购首要关注”形成呼应——原料端的品质波动直接传导至生产端的品控压力）和人工操作这两大难点之后，多家企业在问卷中还反映，产能与品控配置失衡、包装形式多样化导致设备匹配困难、微生物污染控制难度大等问题，也是困扰行业品控的现实痛点。而随着代工业务的增加，代工产品的品控难度进一步加剧——不同客户执行不同的质量标准，品控部门疲于切换检测方案，效率大幅下降。在客户对产品标准要求日趋严格的背景下，如何建立覆盖原料采购、生产加工、仓储物流及代工环节的全链条品质管控体系，正成为行业面临的共性挑战。



◆-近三年新品研发数量
在新品研发方面，近三年中有超过半数的企业未推出过新产品，主要原因在于缺乏自主研发能力；另有超过四成的企业推出了新品，且集中在包装方式升级、配料或工艺调整等方面。而在推出新品的企业中，新品数量最少为1款，最多达20款，其中以每年推出1款和2款新品的企业最为常见。

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整体来看，豆制品行业的新品研发呈现出明显的“两头小、中间大”格局——近半数企业受制于研发能力不足而无法推新，极少数企业保持了较高的更新频率，而多数有新品动作的企业仍停留在包装升级、口味微调等改良层面，真正以新原料、新工艺、新品类为核心的创新相对较少。值得关注的是，聚焦功能化、场景化的创新更为稀缺，行业整体的研发投入和产品迭代能力仍有较大提升空间。



◆-产品研发与升级方向
在产品研发与升级方向方面，没有明确研发计划的企业约占19.8%，有研发计划或已有产品布局的企业约占80.2%。在有研发计划的企业中，重点布局的领域分别为：地方特色改良约占27.5%、健康功能性约占18.7%、即食零食化约占14.3%、有机/绿色约占9.9%、预制菜定制（团餐方向）约占8.8%、植物基肉制品约占1.1%。

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整体来看，作为对接餐饮供应链的重要切入点，预制菜定制（团餐方向）仍是企业关注的重点；同时，围绕传统豆制品的品类创新、风味改良、健康化升级和场景化延伸，仍是行业产品研发的主流方向，新兴品类（如植物基大豆肉）的探索仍处于起步阶段。



◆-产品同质化程度
在产品同质化程度方面，企业的感知分布为：认为“一般”的约占40.8%、“比较严重”的约占34.7%、“非常严重”的约占14.3%、“不严重”的约占10.2%。

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虽然有四成的企业认为行业产品同质化程度至少在“一般”以上（这一判断与前述“新品研发以包装升级、口味微调等浅层改良为主”的发现相互印证——当多数企业缺乏实质性创新时，产品趋同在所难免），但值得注意的是，约一成企业认为同质化“不严重”，这部分企业多集中在地方特色产品或细分品类领域，凭借独特的工艺传承或差异化的市场定位，在局部市场形成了相对竞争优势。



◆-企业毛利率水平
在毛利率水平方面，企业分反映况为：毛利率在10%以下的约占33.3%、在10%-20%之间的约占40.5%、在20%-30%之间的约占16.7%、在30%-40%之间的约占7.1%、在40%以上的的只有一家，为加拿大企业。

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值得关注的是，也有部分国内企业通过持续研发创新探索毛利提升的空间——贵州某企业近三年累计推出8款新品，产品结构逐步优化，毛利率在三年中呈现稳步小幅上升的态势。这说明，在生产成本刚性上涨、同质化竞争加剧的发展背景下，通过研发创新优化产品结构、提升产品附加值，正在成为部分企业突破盈利瓶颈的重要路径。



◆-毛利率较三年前变化
在毛利率较三年前的变化方面，企业反映情况为：略有下降的约占39.5%、持平的约占25.6%、明显下降的约占23.3%、略有上升的约占9.3%、明显上升的约占2.3%。

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关于毛利率下降的原因，调查留言显示主要集中在三个方面：一是同行价格战与渠道内卷加剧；二是原辅料及人工成本持续上涨；三是部分区域产能过剩与消费需求不足并存。其中，“同行竞争激烈”“内卷”等关键词在留言中反复出现，反映出同质化竞争加剧仍是制约企业盈利能力提升的主要外部因素。



◆-各渠道的营收覆盖率
在渠道覆盖广度方面，农贸/批发渠道的覆盖率约为100%，商超/便利店渠道的覆盖率约为96.6%，餐饮B端/团购渠道的覆盖率约为55.2%，传统电商渠道的覆盖率约为41.4%，生鲜电商平台的覆盖率约为20.7%，短视频/直播渠道的覆盖率约为17.2%，社区团购渠道的覆盖率约为10.3%。

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综合来看，农贸/批发渠道虽然仍是多数企业的主要收入来源，但企业间的依赖程度差异明显：有接近四成的企业该渠道营收占比超过80%，显示出对传统渠道的高度依赖；同时也有部分企业该渠道占比已降至30%以下，反映出部分企业正在主动降低对单一渠道的依赖。商超/便利店渠道的营收贡献相对均衡，大多集中在20%-50%之间，少数企业可达100%，也有企业仅为5%。餐饮B端/团购渠道的占比则呈现极端分化——部分企业该渠道占比高达90%-100%，另有大量企业不足10%，折射出企业在餐饮渠道开拓能力和客户结构上的巨大差距。豆制品行业的渠道格局正从“单极主导”向“多元并存”演进，不同企业在渠道选择上的分化正在加剧。



◆-平台合作模式
在平台合作模式方面，企业分布情况为：供货模式约占73.5%、代工（OEM）约占25.5%、联营模式仅有1家企业，占比极低。

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从留言反馈来看：供货模式虽然覆盖面广、出货量大，但在生鲜电商等平台渠道中，企业普遍反映面临平台强势压价、促销成本分摊等压力，盈利空间被大幅压缩，“做量不做利”的现象较为突出。代工模式对企业的生产能力、品控体系和资质门槛要求较高，尤其在大客户的审核中，企业需要投入大量资源进行软硬件升级，对中小型企业而言考验较大。联营模式目前仅有1家企业在探索，据留言显示该企业此前也是从传统商超转型而来，尚处于起步阶段，能否形成可复制的经验仍有待观察。



◆-未来1-2年渠道重心
在未来1-2年的渠道建设重心方面：深耕B端餐饮约占36.2%、线上线下均衡约占32.8%、线下约占15.5%、线上新渠道约占15.5%。

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从留言反馈来看，虽然深耕B端餐饮仍是大多数企业未来渠道发力的首选方向，但线上线下均衡发展，多渠道协同也已成为行业共识。此外，还有部分企业还提出了打造自主渠道品牌、建设私域流量、拓展社区终端等个性化规划，表明企业在渠道布局上已不再满足于传统的“铺货思维”，而是开始尝试构建更具掌控力的渠道体系。可鉴，豆制品行业的渠道重心正在从单一的线下分销向多元化、立体化方向演进，餐饮渠道的战略价值进一步凸显，线上线下融合发展的趋势更加明确。



◆-近两年消费市场的变化情况
根据企业反馈，超过八成的企业感受到了消费市场的变化，仅有一成左右的企业认为无明显变化。从具体变化方向来看，主要聚焦在：年轻化（约占16.7%）、清洁标签（14.6%）、健身营养（11.5%）、线上消费（9.4%）、鲜食短保（9.4%）、素食环保（8.3%）、小包装即食（8.3%）、品牌与配料（5.2%）、特色美食（4.2%）、其它（2.1%）这几个方面。

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调查留言还显示：消费者对新鲜、短保豆制品的接受度在提高，对产品新鲜度、地方特色豆制品的要求也更为明确。总体而言，近两年豆制品消费市场呈现出年轻化、健康化、线上化、品质化的多重趋势，既为行业带来了新的增长空间，也对企业的产品迭代能力和品质管控水平提出了更高要求。



◆-消费者最关注的卖点
在消费者最关注的卖点方面，企业反馈情况为：非转基因/有机约占23.6%、清洁标签约占22.6%、地域特色约占21.7%、高蛋白约占11.3%、功能性约占11.3%、低脂低卡约占9.4%。



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非转基因/有机、清洁标签和地域特色是消费者最关注的三大卖点。此外，多家企业在留言中反复提及“健康”“口感”以及“话题热度”与“爆品打造”等关键词——这表明，消费者对产品口感品质、健康信息透明度以及市场流量话题的关注度同样在提升。对企业而言，如何将清洁标签、非转基因认证、地域文化等卖点转化为产品的可体验价值，将是未来赢得消费者的重要课题。



◆-企业最缺哪类人才
在人才需求方面，企业反馈显示：技术工程师约占26.5%、研发人员约占23.9%、品控人员约占15.0%、电商运营约占11.5%、销售人才约占9.7%、管理人才约占8.8%、一线工人约占4.4%。



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值得关注的是，电商运营人才需求超过销售人才，反映出渠道变革正在催生新型人才需求。而相比技术工程师、研发人员、品控人员的紧缺，一线工人的紧缺程度较低，一定程度上反映出行业自动化水平提升后对普工依赖度的下降。整体来看，豆制品行业的人才需求正从“量的补充”向“质的提升”转变，专业技术人才和新型渠道人才的短缺正在成为制约企业转型升级的关键瓶颈。



◆-市场发展痛点
在市场发展最大痛点方面，企业反馈显示：低价内卷约占27.1%、产品同质化约占22.9%、成本涨营收不涨约占13.6%、消费者认知仍为“便宜货”约占11.0%、平台压价利润约占10.2%、自动化程度低约占6.8%、人才短缺约占5.1%、环保压力大约占3.4%。

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低价内卷和产品同质化是企业反映最集中的两大痛点，两者合计占比刚好过半。同时，“消费者认知仍为‘便宜货’”和平台压价利润合计超过两成，则揭示了豆制品行业长期面临的“低端锁定”困境——消费认知难以突破，导致价格天花板明显，企业向上突围乏力。自动化程度低、人才短缺、环保压力大等问题虽占比较低，但同样是制约行业高质量发展的现实障碍。整体来看，豆制品行业市场发展的痛点正从单一的价格竞争，向涵盖产品创新、品牌塑造、成本消化和人才支撑的复合型挑战演变。



◆-未来最需要突破的方向
从调查留言的文本分析来看，企业关于“未来最需要突破的方向”的诉求，主要集中于以下几个层面：

在大豆原料方面，稳定原材料供应是企业在问卷中反复提及的诉求。多家企业明确提出，希望能实现大豆品种从种植、收储到流通环节的全程保纯、不混杂，确保进入工厂的原料品质稳定可控。当前的一个突出问题是：种植环节虽然分品种种植，但在收购和流通环节不同品种又被混杂在一起，导致工厂拿到的原料品质波动明显。大豆蛋白含量、水分等指标的差异，直接传导至出品率和终端产品品质，这种源头端的衰减仅靠生产环节难以弥补。此外，对进口大豆溯源管理及不同产地加工适用性的研究，也是企业普遍关注的现实课题。

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在产品与研发方面，围绕产品创新、品质升级和新品开发的呼声最高。企业普遍提出要在健康功能性、清洁标签、高蛋白等方向发力；部分企业关注功能性豆制品的技术突破及价格合理化；也有企业提出从干货向生鲜（方便速冻）转型，向方便烹饪和食用角度拓展。

在设备与生产方面，升级自动化生产设备、降低人工依赖、改善生产环境、稳定出品品质、提升得率、降低能耗、延长保鲜时长以适应线上长途发货等，是企业普遍提到的方向。副产品利用和开发也被部分企业提及。

在渠道方面，多家企业提出要打破“纯靠批发渠道”的困局，加大C端开发，开拓商超、酒店等多元渠道，以提升盈利能力。江苏某企业留言“90%的产品走批发渠道，近三年毛利率下降明显，目前已经降到10%以下”，引起了不少企业的共鸣。

在人才方面，人才培养被反复提及，企业呼吁建立豆制品行业系统的技术培训体系，让专业人才能更快入手。此外，“做精做专当下生鲜产品”“对内对外衍生高附加值产品”等留言，反映出企业对内功修炼和产品价值提升的双重诉求。

在行业生态方面，“同行不内卷”“打破现有内卷困局”等呼声较为集中。有企业提出“持续内卷必然向两极分化——特色和规模，小就要深耕特色，大就要提升效率”，这一判断获得了较多认同。整体来看，企业普遍认为，未来行业突围需要从低水平同质化竞争，转向以创新、品质和差异化为核心的高质量发展路径。



◆-后记
综合以上各维度的调查数据，本次微调查反映出豆制品行业当前正处于多重压力交织的转型期：原料端品质波动与成本上涨并存，生产端品控压力与人才短缺叠加，产品端创新不足与同质化加剧，市场端低价内卷与渠道变革同步推进，消费端年轻化、健康化趋势对企业提出了更高要求，而盈利能力的普遍下滑进一步压缩了企业转型升级的空间。

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但压力之中亦有亮点：超过八成的企业有明确的研发计划，超三成企业已在线上渠道实现增长，自动化水平的提升正在重塑行业的生产方式，“大走效率、小走特色”的分化路径正在形成，部分企业通过研发创新实现了毛利率的逆势提升。这些积极信号表明，豆制品行业正在经历从规模扩张向质量提升的深刻转变。如何在复杂多变的环境中找准自身定位、构建差异化竞争优势，将是决定企业未来走向的关键。

载于： 2026年9月《中国豆制品产业》杂志，编制：北京中豆华洋咨询有限公司

编辑：车前

签发：吴月芳

出品：豆委会

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